在连锁企业扩张过程中，创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡。那么做连锁，加盟意味着加速扩张，跑 马圈地;直营则意味着稳扎稳打，闷声发财对于我们做连锁，到底是“求快”，还是“求稳” ?马小妹儿接下来通过一张图开始今天的干货分享。中国连锁经营研究院院长马瑞光经常说“成功是系统的，失败是片段的”，一个优 秀的连锁企业就是一个系统工程，得有一个明确的战略模式。我们先讲讲连锁的几种拓展模式，事实上，做连锁就是做标准，战略模式主要由盈利模式，拓展模式，管控模式和创新模式。在这里重 点剖析拓展模式，目前连锁企业拓展主要分为直营连锁，特许加盟，自由连锁，收购兼并和托管加盟。直营的优点是高度集权，易同意标准化管理与控制，连锁网络稳定，复制成功率高，缺点就是扩张慢，资金和人员要求对企业压力大。特许加盟的优点在于扩张速度快，扩大规模需要的资金和人员要求少，不足的地方就是难以管控，复制成功率低。自由连锁是各加盟店自由经营，统一采购和物流，共同承担风险和利益，缺点就是组织与管理难度大，连锁规模不稳定，各自为政。托管加盟主要是品牌和管理输出，投资风险小，当然盟主品牌及成功模式要求高，如果品牌影响小就难以运作。在这里我们来谈谈在连锁业的模范木屋烧烤。

　　“如果发展加盟连锁，固然扩张速度会加快，但是对企业自身产品质量的

　　人靠衣装，佛靠金装。出色的包装不仅能够起到保护菜品的作用，还能让人第 一时间了解产品，并由此产生下单的欲望。外卖的包装设计在为用户带来方便的基础上正在逐步演变成一种重要的营销手段，越来越多的外卖品牌开始凭借包装来吸引消费者的眼球。

　　那么，我们应该如何找到适合自己的包装，并借助包装成功博得用户的好感呢?

　　外卖实用才是关键过去人们对外卖还停留在盒饭的印象，而如今外卖商家已经到了拼品质的阶段，餐品的包装设计成为各个商家提升消费体验的重中之重，尤其在颜值方面对外卖包装掀起了一阵改造之风。

　　有些商家会盲目追求外观酷炫、颜值高的外卖包装，从而忽略了外卖包装的实用性。商家一 定要明白一个道理，外卖的包装不同于送礼的包装，它的存在是为了保证食品的安全、口味等等。

　　选用符合食品安全要求的一次性餐盒a、生产企业需诚信经营，无不良记录;b、生产企业需提供加盖红色公章的经营执照及生产许可证复印件;c、一次性餐盒上的标识应清晰明确，标识内容应当包括材质、可否微波加热、食品接触材料、生产许可等;d、生产企业需提供近期一次性餐盒质量和安全的第三方检测报告;e、生产企业接受相关部门对餐盒的抽检，且抽检结果合格。防止菜品撒漏鉴于外卖产品本身的特性，我们在对产品包装进行设计时，一 定要考虑菜品的撒漏问题。如果因为包装的不人性化或质量太差，而导致用户操作时撒了一地，那么一 定会让用户对我们的产品印象大打折扣，很难让其再次消费。通常情况下，大多数用户都习惯于从右侧打开包装盖，因此，要确保包装盒不容易造成撒漏的情况，可在包装盒上设计一个大一些的角，方便拆盒。

　　为菜品保温外卖和堂食区别之一在于外卖送到用户手里时可能会变凉，比如，饭菜分离式的外卖包装会导致表面积增大，散热也会加快，所以需要增加一层腰封或者选用牛皮纸包装袋，起到保温作用。冬天的食物保温问题一直让外卖商家头疼。在这个问题上，乐凯撒就采用了新型的保温箱进行配送，这种保温箱在原有包装的基础上加了一层保温膜，比萨到顾客手里时仍保持在40至50摄氏度的适宜温度。

　　同时，乐凯撒在包装盒正中间放入小三角板，巧妙地避免了比萨热气导致包装塌陷的情况。保鲜膜和三角板虽然增加了包装的成本，但是却让顾客感受到了乐凯撒对产品精益求精的态度。

　　用包装为品牌赋能外卖的包装，首先需要第 一时间向用户传达产品信息，要让用户知道我们销售的到底是什么。不能因为过于追求创新而忽略对产品本身的表达，明明是面条却让人误以为是海鲜，这样的包装是失败的。作为产品的一部分，外卖包装无论从颜色的选择，还是形式、画面内容的制作，都不能脱离产品。要知道，品牌传播也是包装存在的一个重要意义，有经验的餐厅甚至把自家的外卖打造成“广告位”进行售卖，不但做了宣传，还节约了成本。以老娘舅快餐店的外卖包装为例，在颜色上，选择了和店主题颜色一致的亮黄色，能够第 一时间牢牢吸引用户的目光，同时，这样温暖而热烈的暖色系颜色，还能够有效增进人们的食欲。

　　老娘舅外卖包装在餐盒上部，老娘舅还打上了“吃饭要讲究，就吃老娘舅”的广告语，朗朗上口而又不乏幽默的话语，让人忍俊不禁，产品好感度倍增。而广告语下，“G20峰会指定堂食快餐”以及“一家老娘舅一家洋快餐”两句简单的介绍更是让品牌定位以及成绩呼之欲出，广告宣传效应十分明显。由于一个店铺有众多菜品，混乱的包装往往会对品牌形象带来负面影响。因此，要想打造品质餐厅，即使包装盒内的菜品不同，也应该做到对外形象统一，让用户看到包装就能清晰认出这是谁家的外卖。

　　如何选择最优包装盒由于外卖菜品多种多样，包装盒也可根据材质、形式、形状分为以下13种

　　需要强调的是，不同材质、不同形式的包装盒其成本也不尽相同，因此，餐厅在选择外卖餐盒时切不可随众，一 定要足够了解自己的菜品特性，通过改良解决现存包装问题之后再考虑更高阶的需求。通常情况下，由于新餐厅资金有限，可选择成本优先，先做到将菜品保质保量送到用户手里;当店铺发展到需要打造品质化时，再进行外卖包装的自我定制，为自己的品牌打上个性化标签，增加品牌辨识度。

　　外卖包装盒形式及成本除了各类规格的餐盒，更多人性化的外卖包装越来越受用户的欢迎，比如：腰封、餐具包(内含筷子、勺子、纸巾、牙签等)、餐垫纸、餐巾纸等。

　　另外，菜品的装配速度也是必须考虑的问题。在实际运用过程中，一些餐厅过于追求包装的美现而忽略了包装的复杂程度。导致商峰期人力打包成本大幅增加，这样就得不偿失了。不可否认，在注重消费体验的今天，越来越多的消费者选择产品时不再单纯以其功能作为主要参考，而越发注重产品本身所呈现出的那种与众不同的格调。

　　小龙虾餐垫能解决用户就餐后收拾的难题这种格调的成功塑造往往会给产品的品牌印象以及售价带来较为明显的影响，产品包装也是塑造产品格调非常重要的一个环节。 因此，选择适当的包装对于外卖来说，也是不容忽视的一个环节。

　　最后，需要提醒大家的是，对于外卖产品而言，包装所起到的永远是铺助营销作用，菜品的品质才是一家外卖餐厅赢得用户信赖的根本。因此，切勿为了追求所谓的产品格调而误入歧途，对外卖盒饭进行过度包装往往适得其反，既劳民伤财又不能收到理想的效果。控制、品牌美誉度等方面都有害无益。”木屋烧烤创始人隋政军曾公开表示。2003年木屋烧烤品牌创立以来，一直都坚持以直营连锁的方式去扩张发展，目前，木屋烧烤在全国共有100+家直营店。隋政军曾说，“木屋烧烤的对标企业不是同品类的竞争者，而是‘能做全国直营连锁’的大企业。”其实，木屋烧烤坚持直营连锁的扩张方式并不是个例，也有很多连锁品牌坚持走直营连锁的发展方式。像星巴克的品牌扩张，就一直坚持直营路线，由总部进行直接管理，统一领导，目的是控制品质标准，目前星巴克在中国有将近2500家直营门店;海底捞也是采用直营连锁方式，坚决不做加盟，成功做到了中国火锅行业的老大，目前，海底捞在全球共有200多家直营店;近几年，新中式茶饮兴起，其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头，均借助资本的力量，在两年多的时间里，各开出了将近100家直营门店。

　　这些品牌为何看好直营连锁?究其原因，不外乎以下几种：① 降低成本：总部拥有连锁店的采购、配送和核算权，而且统一采购可以在一 定程度上降低食材成本;② 合理优化资源：总部统一调配资源，包括资金、设备、人员等，能够有效地优化内部资源，提高各餐厅的管理效率;③ 总部直接管理：统一领导，有利于控制连锁店的品质标准;④ 保持品牌形象的统一性，有利于品牌形象的塑造和形成;⑤ 可控性强：连锁店的运营管理属于企业内部事务，受外界制约和影响少，再加上体系、过程等都是可控的，前期从0到1的发展可能很慢、很艰辛，不过从1到10会跑得很稳健，并且将可能享受量变带来的质变。总的来说，直营连锁是非常考验企业内功的经营方式，也是品牌非常稳妥的连锁扩张方式

　　然而，直营连锁又不是人人都能做到的，因其运营成本很高，企业在前期的投入比较大，企业的资金链和现金流会面临较大的考验。如果说直营连锁可以让品牌走得更稳，那么加盟则可以让品牌走得更快。加盟连锁有哪些优势?① 速度快成本低：对于新品牌而言，加盟有利于让品牌快速跑 马圈地，抢占市场份额;② 快速回笼资金：餐饮加盟在市场开拓的前期成本相对较低，品牌可以通过开放加盟迅速回笼资金，从而保持稳健的现金流;③ 分摊市场风险：品牌面临的市场风险可以与加盟团队共同承担;④ 吸引资本进入：品牌通过加盟的方式可以迅速做大规模，提高在资本市场的估值，从而更有利于吸引资本的关注。

　　加盟相比直营来说对资金和人才的压力相对较小，同时扩张的速度也会比较快。但是加盟也会面临很多的问题，比如加盟商管控的问题等等。现在普遍存在的一个问题就是招商容易，养商难。要做加盟，首先得把门店打造出来，比如品牌、装修设计、财务模型、VI等等，形成自己的样板店;同时，需要提炼出成熟的单店盈利模式，打造好核心团队，形成一套标准化的体系。加盟商加盟你的品牌考虑的非常直接的就是挣钱，如果没有成熟的单店盈利模式以及营销体系复制给加盟商，缺乏对加盟商的政策支付以及帮扶，加盟商发展起来是很困难的，同时存活率也会比较低，然后跑路。

　　总结事实上，整个连锁体系的扩张是连锁企业总部综合实力和控制能力的输出，取决于连锁企业总部的管理团队、资金、技术、管理和所处市场。连锁企业总部好比是整个连锁体系的“地基”，这个“地基”决定着整个连锁体系的规模、质量和未来。而连锁体系的直营连锁模式好比是连锁企业总部“自己复制自己的能力”，而加盟连锁模式实际上是连锁企业总部“自己和别人一起复制自己的能力”，只有同时拥有这两种能力的连锁企业，才是非常优 秀、非常有前途的连锁体系。